Isande kallt ute idag så då fick det bli soppa till middag. Istället för bröd till så gjorde jag goda smördegsknyten som jag fyllde med spenat och fetaost, super gott!
Ingredienser:
(Ca 4 portioner)
1 gul lök
4 tomater
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpure
5 dl vatten
1 dl grädde
1 tärning grönsaksbuljong
salt
peppar
Gör så här:
Hacka löken och fräs den i smör eller olja så den blir glansig och mjuk.
Tillsätt hackade tomater, tomatkross, tomatpure, buljong, vatten och krydda med salt och peppar.
Koka upp och låt små koka i ca 15 minuter. Mixa soppan slät med en mixer och tillsätt grädden så den blir krämig.
Servera med en klick basilikakräm som ni enkelt gör genom att blanda en liten burk crème fraiche med färsk hackad basilika.
Smördegsknyten
(5 st)
1 förpackning smördegsplattor
30 g färsk bladspenat
150 g fetaost
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Sätt på ugnen på 220 grader.
Lägg smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper.
Hacka bladspenaten och blanda den med fetaosten, krydda med salt och svartpeppar.
Fördela fyllningen på smördegsplattorna, vik ihop hörnen och nyp ihop.
Pensla knytena med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 15 minuter.
Hoppas ni haft en bra måndag!