Tisdag och lite småstressig dag då passade denna rätt perfekt. Allt på en plåt, halloumi, potatis, squach, aubergine och rödlök. En god vegetarisk rätt.
Skar potatisen i klyftor, halverade halloumin, delade löken i halvor, skar squachen i skivor och delade aubeurginen i halvor som jag sedan gjorde ett rutmönster i. La allt på en plåt med bakplåtspapper. Ringlade över olivolja, strö över salt, svartpeppar och oregano, sedan in i ugnen 200 grader i ca 30 minuter så potatisen är klar och allt fått en fin färg. Sätt gärna på grill på ugnen den sista stunden.
Serverade med en god fetaostkräm till, den hittar ni här.
Önskar er en fin kväll! 😊